Recettes pour le Steamer

Le pot et les aliments

Cuisiner avec un Steamer c'est la simplicité même ! Placez le Steamer sur une casserole ordinaire remplie au 2/3. Mettez les aliments dans le Steamer, replacez le couvercle et allumez le gaz. Lorsque l'eau bout la vapeur monte par la cheminée et remplit le Steamer, cuisant vos aliments avec douceur et distillant un bouillon d'un goût exceptionnel.

Contrairement à la majorité des cuiseurs à vapeur qu’on trouve dans le commerce, le Steamer en céramique n’est pas percé de trous au fond. C’est la cheminée centrale qui distribue la vapeur qui cuit les aliments placés dans le pot.

Mode d'emploi.

- Aucune préparation particulière n'est nécessaire lors de la première utilisation. Votre Steamer est prêt à cuire. Ne va pas au four !
- Le Steamer se pose toujours sur une casserole.
- L'eau dans la casserole ne doit pas toucher le fond du Steamer pour permettre la formation de vapeur.
- Vérifiez le niveau d'eau dans la casserole après 25 mn de cuisson, rajoutez de l'eau si nécessaire. Les temps de cuisson sont variables.
- Pendant la cuisson vous pouvez soulever le couvercle pour rajouter des ingrédients ou assaisonner mais attention ! Ne jamais passer la main au-dessus de la cheminée. La vapeur est très chaude et peut vous brûler.
- Pour séparer le bouillon après la cuisson, décalez un peu le couvercle, prenez les deux anses du Steamer avec des maniques, tout en maintenant le couvercle et versez dans un bol.

Essayez !

Le Steamer retient ce qu'il y a de meilleur dans votre nourriture. À vous d'essayer les recettes ci-dessous, de les améliorer et d'en inventer de nouvelles !

Quelques idées pour commencer

Tomates provençales : (cuisson 20 minutes) 4 tomates fermes, 4 gousses d'ail, chapelure, sel, poivre. Couper les tomates en deux, saupoudrer ail persil et chapelure. Couvrir et laisser cuire.

Fenouil au citron : (cuisson 20 minutes) Deux bulbes de fenouil coupés en deux, 1 citron, persil haché, sel, poivre, coriandre. En fin de cuisson rajouter un peu de beurre.

Cabillaud ou autre poisson : (cuisson 25 minutes) 2 filets de poisson, poireaux, carottes, un peu de gingembre, coriandre frais ou aneth, citron. Couper les légumes en longueur, cuire dans le Steamer 15 mn. Puis placer les filets de poisson décongelés sur les légumes. Ajouter le gingembre râpé, les herbes, le citron, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Faire cuire encore 10 mn.

Haricots verts à l'italienne : (cuisson 25 minutes) Cuire ensemble haricots verts, dés de tomates, bouquet garni.

Compote de fruits : (cuisson 15 à 20 minutes) Les fruits de saison coupés en morceaux sucrés ou non. A essayer : pommes et poires avec une touche de cannelle et de la cassonade.

- Le Steamer s'avère très utile pour réchauffer les plats déjà cuits, sans coller ou dessécher (Pâtes, riz, gratins etc.) ou pour décongeler poisson et légumes.

- Pour faciliter la cuisson, les pommes de terre doivent être pelées, coupées et rincées avant cuisson.

Le "Qiguo ji"
Soupe de poulet Yunnan

Recette de base : (cuisson 2h, pour Steamer moyen)
800 gr. de poulet coupé en morceaux, 6 à 8 tranches de gingembre frais, 4 oignons verts, 25 cl. de vin de riz de Shaoxing, poivre noir moulu, 50 cl. de bouillon de poulet clair.

Ingrédients facultatifs :
pousses de bambou, châtaignes d'eau, champignons shiitaké, jambon Chinois, baies de goji, coriandre fraîche, ciboulette, sauce de soja légère, huile de sésame.

Peler et couper le poulet en morceaux, blanchir pendant 2 min dans de l'eau bouillante, égoutter, rincer et placer les morceaux dans le Steamer sur les oignons tranchés finement. Ajouter les ingrédients disponibles en couches sur le poulet puis verser le vin de riz. Disposer les tranches de gingembre, saler et poivrer. Placer votre Steamer sur une casserole puis amener à ébullition (feu moyen) et faire cuire pendant 1h. Vérifier le niveau d'eau régulièrement et en rajouter dans la casserole quand c'est nécessaire. Ensuite, faire chauffer le bouillon, le rajouter dans le Steamer et laisser cuire pendant encore 1 h. Enlever les morceaux de gingembre. Ajouter sauce de soja, huile de sésame et garnir avec ciboulette ou coriandre hachée. Servir chaud dans des assiettes creuses.